Back to top

Чи вбережуть вас 5 секунд від бактерій?

Чи вбережуть вас 5 секунд від бактерій?


118

Усім відоме "правило п’яти секунд": їжа, що впала на підлогу, протягом 5 секунд є безпечною для вживання. Але чи має воно достатнє наукове підґрунтя?

У 2003 році студентка Джіліан Кларк провела власне дослідження, була переконана, що автором правила був Чингісхан, хоча його стандарти були дещо нижчими та складали близько 12 годин. Після проведення опитування вона з’ясувала наступне:

- правило відомо 70% жінок і 56% чоловіків серед групи опитування, більшість із них використовує його;
- підлога університету «чудово» захищена від потрапляння бактерій;
- жінки більш схильні піднімати їжу з підлоги для подальшого її вживання;
- найбільш цінними об’єктами є цукерки та печиво, тому їх піднімають частіше, ніж броколі або цвітну капусту, до того ж, у цих продуктах природньої мікрофлори менше, ніж в овочах;
- якщо підлога контамінована бактеріями, вони не будуть чекати 5 секунд.

Наступним кроком було проведення стерилізації плитки на підлозі з подальшою контамінацією її E.coli. На «заселену» плитку на 5 секунд поміщали печиво або желейні цукерки. Для отримання більш точних даних Кларк звернулась по допомогу до Чеза Конвея з Інституту Бекмана. Зразки плитки, желейні цукерки та печиво були обстежені з використанням скануючої електронної мікроскопії. Подальше мікробіологічне дослідження зразків їжі виявило присутність на всіх E.coli, що свідчить про неефективність даного правила. Також з’ясовано, що більше мікроорганізмів було на цукерках, які лежали на гладенькій поверхні.

У 2006 році також було проведено дослідження, метою якого було визначення часу перебування та зберігання S.typhimurium на підлозі, деревині та килимі. Також досліджувався вплив часу на контамінацію бактерією зразків їжі.

З’ясовано, що S.typhimurium може зберігатись на сухих поверхнях близько 4 тижнів. Більше того, її концентрації протягом цього терміну може бути достатньо для контамінації харчових продуктів. І, звичайно, "правило п’яти секунд" не спрацювало і в цьому випадку: сальмонела майже миттєво залишала своє колишнє місце перебування та заселялась на їжу.

Тому, якщо ваша цукерка або печиво все ж впали, слід замислитись, чи дійсно ці прості цукри потрібні вам. Звичайно, якщо це корисне броколі, слід взяти нову порцію.

Джерело:https://goo.gl/pRvWbD
https://goo.gl/i4A2NE

Підготувала: Анастасія Моісєєнко

Зображення: LeRageShirts

UA